Qu'est-ce que chaource (aube) ?

Le Chaource est un célèbre fromage français originaire de la région de l'Aube, dans le département éponyme de Champagne-Ardenne. Il s'agit d'un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, produite à base de lait de vache.

Le Chaource bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1970, et il est également reconnu en tant qu'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau européen depuis 1996.

La particularité du Chaource réside dans son affinage. Le fromage est d'abord laissé à reposer pendant une dizaine de jours dans des caves à une température contrôlée, durant lesquels il développe une croûte duveteuse et un caractère crémeux. Son goût est doux et légèrement salé, avec des arômes de crème fraîche et de champignon.

Le Chaource se présente sous la forme d'un cylindre d'environ 10 centimètres de diamètre et 6 centimètres de hauteur, pesant entre 250 et 450 grammes. Sa croûte est blanche et duveteuse, tandis que sa pâte est souple et crémeuse.

Ce fromage peut être dégusté à différents stades d'affinage. S'il est consommé jeune, il possède une texture plus ferme et un goût plus prononcé. En revanche, s'il est affiné plus longtemps, la pâte devient très crémeuse et fondante.

Le Chaource se marie très bien avec des vins effervescents, en particulier ceux de la région de Champagne. Il peut être dégusté sur un plateau de fromages, mais également utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, comme des tartes, des sauces ou des gratins.

Ainsi, le Chaource de l'Aube est un fromage emblématique de la région, reconnu pour sa qualité et sa saveur unique. Il représente une véritable fierté gastronomique pour l'Aube et est très apprécié des amateurs de fromage.

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